L’Oriente è un mondo ricco di colori e sapori, con una storia e una cultura millenaria alle spalle. Un mondo caratterizzato da un’estrema varietà e ricchezza espressa anche nelle cucine dei singoli Paesi che lo compongono. Da quella indiana alla giapponese, ognuna fa un uso molto creativo degli ingredienti abbinandoli a spezie e profumi sfiziosi ma anche ricchi di proprietà per il nostro organismo.
Quando parliamo di sushi sicuro, intendiamo sushi preparato con pesce che sia stato abbattuto, cioè surgelato a una temperatura minima di -20° per almeno 24 ore di tempo. Questo procedimento, che tra l’altro è previsto dalla normativa europea, fa sì che germi e batteri vengano completamente eliminati ed il pesce possa essere consumato senza alcun rischio per la salute.
I roll sono una specialità della cucina giapponese molto apprezzata soprattutto fuori dai confini nipponici. Non a caso una delle pietanze più conosciute è nata proprio negli Stati Uniti, da una rivisitazione della ricetta originale. Si tratta dei California roll, sushi roll preparati con cetriolo e salmone, o in alternativa polpa di granchio.
Mangiare giapponese non significa necessariamente consumare del sushi. Nonostante questo sia uno dei piatti più conosciuti, la cucina giapponese offre infatti numerose altre pietanze, completamente diverse sia nel gusto che nella ricetta. Di conseguenza chi non ama il sushi può comunque provare altre specialità, assaporando piatti altrettanto sfiziosi e ricchi di gusto.
Le alghe marine sono un alimento presente nella cucina giapponese e in particolar modo nella preparazione del sushi. Le tipologie più conosciute e apprezzate sono l’alga nori, quella che avvolge gli hosomaki e i futomaki ed è a volte presente anche all’interno dei sushi rolls, e l’alga konbu, utilizzata per altre preparazioni.
Le bacchette sono lo strumento con il quale i giapponesi sono soliti gustare le pietanze della loro cucina. Oltre al sushi, infatti, le bacchette sono utilizzate anche per mangiare ramen, gyoza ed ogni altro genere di specialità nipponica. In Italia però, le bacchette sono quasi sempre associate al sushi e non proprio amate da tutti. La maggior parte delle persone non è in grado di adoperarle nella maniera giusta, tanto che molti ristoranti giapponesi mettono a disposizione dei clienti anche forchette e coltello. Continua a leggere
Nelle specialità sushi, che si tratti di un nigiri o di un hosomaki, l’ingrediente che non manca mai è certamente il pesce. A volte può essere crudo altre volte cotto, ma generalmente rappresenta l’ingrediente principale, a meno che non si tratti di sushi vegetariano. Fra le varietà di pesce più utilizzate nella preparazione dei piatti sushi c’è sicuramente il salmone. La sua consistenza infatti permette di creare involtini e rotolini compatti ma soprattutto molto saporiti.
Il maki è una specialità sushi molto sfiziosa e leggera, fra le più rappresentative della cucina giapponese. Apparentemente molto essenziale nella presentazione, il maki è in realtà un piatto che richiede una lunga preparazione, a cominciare dalla cottura del riso che nel sushi è fondamentale. Non solo, anche la scelta dell’alga da utilizzare è molto importante, così come la fase di assemblaggio degli ingredienti vera e propria.