Quando si parla di cucina giapponese spesso il pensiero va unicamente al sushi, la specialità più amata e apprezzata di sempre. Eppure, come sappiamo, la cultura gastronomica nipponica è ben più ampia e comprende pietanze molto variegate e altrettanto prelibate.
Gli uramaki sono una delle specialità sushi più amate. Così come i maki e i futomaki, questi involtini di riso sono caratterizzati dalla presenza dell’alga nori, che è normalmente collocata all’interno. Rispetto ai maki però, di cui sono un’evoluzione, gli uramaki inseriscono l’alga nel ripieno e non all’esterno. Non solo, a differenza dei maki, questi involtini di riso sono anche più grandi. Alti un paio di centimetri, possono essere preparati con pesce e verdure.
Il vero amante del sushi sa che questa specialità deve essere assaporata nel rispetto di poche semplici regole. Si tratta di un vero e proprio galateo del sushi, ovvero un insieme di semplici indicazioni per gustare al meglio, e nel rispetto dei commensali, questo delizioso piatto. Conoscerle non è indispensabile ma può sicuramente fare la differenza quando si è a tavola con un giapponese. In questi casi infatti è facile commettere errori, compromettendo così il buon andamento del pranzo o della cena. Ecco allora che il galateo del sushi può tornare utile, offrendo l’occasione di imparare qualcosa in più e mangiare il sushi come un vero giapponese.
Fra le varie specialità della cucina giapponese, il sushi è quella che più di tutte sembra generare una sorta di dipendenza o vera e propria mania. Spesso infatti gli amanti di questa prelibatezza sarebbero capaci di consumarla ogni giorno e in qualsiasi occasione. Merito della leggerezza, del gusto unico e al tempo stesso delicato del piatto, stà di fatto che il sushi è la specialità giapponese più apprezzata e richiesta dagli amanti dei sapori orientali.
La ricetta originale del vero sushi giapponese prevede l’utilizzo di riso e pesce crudo, abbinato in alcuni casi anche a tipi specifici di verdure. Che si tratti di nigiri o di un semplice roll, le specialità sushi sono quindi rigorosamente preparate con pesce crudo, abbattuto ad una temperatura di almeno – 20 gradi per un tempo non inferiore alle 24 ore. Il sushi crudo è perciò l’unico vero sushi e quando capita di imbattersi in piatti preparati con del sushi cotto, é molto probabile che si tratti di rivisitazioni.